Dezynfekcja powierzchni w kuchni to działanie mające na celu zniszczenie lub ograniczenie liczby drobnoustrojów chorobotwórczych na elementach mających kontakt z żywnością. Dotyczy to szczególnie lad, stołów roboczych, desek, krajalnic, noży, blatów oraz innych urządzeń używanych podczas przygotowywania posiłków.
Dlaczego stosuje się środki dezynfekujące?
W kuchni hotelowej lub agroturystycznej przygotowuje się żywność dla gości, dlatego konieczne jest zapobieganie zatruciom pokarmowym. Na powierzchniach roboczych mogą znajdować się bakterie, wirusy, grzyby oraz resztki surowców, np. mięsa, jaj, warzyw czy nabiału.
Środki dezynfekujące stosuje się po wcześniejszym usunięciu zabrudzeń, ponieważ brud i tłuszcz mogą osłabiać ich działanie.
Kolejność postępowania
Typowy schemat higieniczny obejmuje:
- usunięcie resztek żywności,
- mycie powierzchni środkiem myjącym,
- spłukanie, jeśli wymaga tego producent,
- zastosowanie środka dezynfekującego,
- zachowanie wymaganego czasu działania,
- ponowne spłukanie, jeżeli środek tego wymaga,
- osuszenie powierzchni.
Ważne zasady
- Do powierzchni mających kontakt z żywnością używa się wyłącznie preparatów dopuszczonych do takiego zastosowania.
- Należy przestrzegać stężenia i czasu działania podanego przez producenta.
- Krajalnice trzeba czyścić szczególnie dokładnie, ponieważ resztki żywności mogą pozostawać przy ostrzu i prowadnicach.
- Środki nabłyszczające, konserwujące lub neutralizujące nie służą do zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
Zapamiętaj
Do czyszczenia i utrzymania higieny lad, stołów oraz krajalnic w kuchni należy używać środków dezynfekujących, ponieważ ograniczają ryzyko skażenia żywności i zatruć pokarmowych.