Co to jest HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Jego głównym celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności na każdym etapie: od zakupu surowców, przez przechowywanie i przygotowanie potraw, aż po podanie ich gościom.
W gospodarstwie agroturystycznym HACCP ma szczególne znaczenie, gdy obiekt oferuje wyżywienie, np. śniadania, obiady domowe, produkty regionalne, przetwory, mleko, jaja lub mięso z własnego gospodarstwa.
Na czym koncentruje się HACCP?
System HACCP skupia się na zapobieganiu zagrożeniom, które mogą spowodować, że żywność będzie niebezpieczna dla konsumenta. Dotyczy to głównie:
- zagrożeń biologicznych, np. bakterii, wirusów, pleśni,
- zagrożeń chemicznych, np. pozostałości środków myjących,
- zagrożeń fizycznych, np. szkła, metalu, kamieni w żywności.
Przykłady działań HACCP w agroturystyce
Do praktycznych działań należą:
- kontrola temperatury przechowywania żywności,
- oddzielanie produktów surowych od gotowych do spożycia,
- dbanie o higienę rąk, sprzętu i powierzchni roboczych,
- stosowanie czystej wody,
- kontrola terminów przydatności produktów,
- prawidłowe mycie i dezynfekcja naczyń oraz pomieszczeń kuchennych.
Ważne na egzaminie
HACCP nie dotyczy przede wszystkim ekonomiki gospodarstwa, hodowli zwierząt ani ekologicznych technik upraw. W pytaniach egzaminacyjnych należy kojarzyć HACCP przede wszystkim z bezpieczeństwem żywności i higieną przygotowywania posiłków.