Sos beszamelowy to klasyczny jasny sos kuchni europejskiej, używany m.in. do zapiekanek, lasagne, warzyw gotowanych, naleśników wytrawnych i dań z drobiu. Jego podstawowe składniki to masło, mąka i mleko.
Podstawowe składniki
Do przygotowania beszamelu używa się przede wszystkim:
- masła – stanowi tłuszcz do przygotowania zasmażki,
- mąki pszennej – zagęszcza sos,
- mleka – nadaje sosowi płynną, kremową konsystencję.
Dodatkowo sos doprawia się zwykle:
- solą,
- białym pieprzem,
- gałką muszkatołową.
Jak powstaje beszamel?
Najpierw przygotowuje się jasną zasmażkę: masło rozpuszcza się w rondlu, dodaje mąkę i krótko podgrzewa, mieszając. Następnie stopniowo dolewa się mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Sos gotuje się do zgęstnienia.
Ważne zasady
- Zasmażki nie należy mocno rumienić — beszamel powinien pozostać jasny.
- Mleko najlepiej dodawać stopniowo.
- Sos trzeba mieszać trzepaczką lub łyżką, aby był gładki.
Typowy błąd egzaminacyjny
Majonez, musztarda, ocet, maślanka czy śmietana nie są podstawowymi składnikami sosu beszamelowego. W pytaniach egzaminacyjnych poprawny zestaw to: masło, mleko, mąka.