Zasmażka

Co to jest zasmażka?

Zasmażka to podstawowy dodatek zagęszczający stosowany w kuchni. Przygotowuje się ją najczęściej z tłuszczu i mąki, które razem podgrzewa się na patelni lub w rondlu. Klasyczna zasmażka służy do zagęszczania zup, sosów oraz potraw duszonych.

W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze jest zapamiętanie, że podstawowym składnikiem zasmażki jest mąka. Cebula, mleko czy boczek mogą występować w różnych potrawach, ale nie są podstawą klasycznej zasmażki.

Składniki klasycznej zasmażki

Najczęściej wykorzystuje się:
- mąkę pszenną,
- tłuszcz, np. masło, olej, smalec lub margarynę.

Typowa proporcja to podobna ilość tłuszczu i mąki, np. 1 łyżka tłuszczu na 1 łyżkę mąki.

Rodzaje zasmażki

W zależności od stopnia podsmażenia wyróżnia się:
- zasmażkę białą – krótko podgrzewaną, jasną, stosowaną np. do sosów jasnych,
- zasmażkę złotą – lekko przyrumienioną, używaną do wielu zup i sosów,
- zasmażkę brązową – mocniej podsmażoną, o intensywniejszym smaku, stosowaną do ciemnych sosów.

Zastosowanie w kuchni

Zasmażkę dodaje się m.in. do:
- zup, np. grochowej, fasolowej, kapuśniaku,
- sosów, np. pieczeniowego,
- warzyw na ciepło, np. kapusty zasmażanej,
- potraw kuchni domowej i regionalnej.

Ważna zasada

Po dodaniu płynu do zasmażki należy dokładnie mieszać potrawę, aby nie powstały grudki. Zasmażkę można rozprowadzić zimnym lub ciepłym płynem, ale trzeba robić to stopniowo.