Bemar nastawny to urządzenie gastronomiczne służące do podgrzewania lub utrzymywania temperatury potraw za pomocą kąpieli wodnej. Nazwa pochodzi od francuskiego określenia bain-marie, czyli „kąpiel Marii”.
Zasada działania
W bemarze potrawa znajduje się w pojemniku gastronomicznym, który jest ogrzewany pośrednio przez gorącą wodę. Dzięki temu ciepło rozchodzi się równomiernie, a potrawa nie przypala się tak łatwo jak przy bezpośrednim kontakcie z płytą grzejną.
Do czego służy bemar?
Bemar stosuje się do:
- utrzymywania temperatury zup, sosów i dań gotowych,
- wydawania potraw w stołówkach i restauracjach samoobsługowych,
- delikatnego podgrzewania potraw wymagających kontroli temperatury,
- ekspozycji dań w ciągach wydawczych.
Czym różni się od podgrzewacza do potraw?
Bemar jest zwykle bardziej technicznym urządzeniem kuchennym lub elementem stanowiska wydawczego. Często ma regulację temperatury i zbiornik na wodę. Podgrzewacz do potraw, zwłaszcza bufetowy, jest bardziej reprezentacyjny, mobilny i ustawiany bezpośrednio na bufecie podczas obsługi gości.
Cechy bemaru nastawnego
Bemar nastawny może być ustawiany na blacie roboczym lub stole wydawczym. Zazwyczaj wykonany jest ze stali nierdzewnej, ma pojemnik na wodę, miejsce na pojemniki GN oraz regulator temperatury.
Zapamiętaj
Bemar kojarz z kąpielą wodną i kontrolowanym utrzymywaniem temperatury potraw. Podgrzewacz bufetowy kojarz z eleganckim serwowaniem dań na ciepło podczas bankietów i bufetów.