Bon kelnerski to wewnętrzny dokument gastronomiczny przekazywany z sali obsługi do kuchni lub baru. Zawiera informacje o zamówieniu złożonym przez gościa i stanowi podstawę do przygotowania potraw lub napojów.
W nowoczesnych lokalach bon kelnerski jest najczęściej drukowany automatycznie po wprowadzeniu zamówienia do systemu POS. Może trafić bezpośrednio na drukarkę kuchenną, barową albo do odpowiedniego stanowiska produkcyjnego.
Co zawiera bon kelnerski?
Najczęściej na bonie znajdują się:
- numer stolika lub numer zamówienia,
- nazwa zamówionych dań i napojów,
- liczba porcji,
- uwagi gościa, np. „bez cebuli”, „stek średnio wysmażony”,
- godzina przyjęcia zamówienia,
- oznaczenie kelnera lub stanowiska.
Do czego służy?
Bon kelnerski usprawnia komunikację między kelnerem a kuchnią. Dzięki niemu kucharze wiedzą, co należy przygotować, w jakiej ilości i dla którego stolika. Po przygotowaniu potraw kelner odbiera gotowe dania właśnie na podstawie bonu.
Czym nie jest bon kelnerski?
Bonu kelnerskiego nie należy mylić z rachunkiem konsumpcyjnym. Rachunek otrzymuje gość po zakończeniu konsumpcji i służy do rozliczenia należności. Raport sprzedażowy dotyczy podsumowania sprzedaży, np. na koniec zmiany lub dnia. Bon kelnerski jest natomiast dokumentem roboczym, używanym w trakcie realizacji zamówienia.