Bufet obiadowy to forma obsługi gastronomicznej, w której potrawy są wystawione na stole bufetowym, a goście samodzielnie wybierają dania lub są obsługiwani przez personel przy stanowiskach. Ważna jest logiczna kolejność ustawienia potraw, ponieważ ułatwia ona płynny ruch gości i odpowiada zasadom serwowania posiłku obiadowego.
Kolejność podawania potraw
W bufecie obiadowym potrawy ustawia się zgodnie z kolejnością spożywania. Typowy układ to:
- przekąski zimne lub sałatki, jeśli są przewidziane,
- zupy,
- dania główne z dodatkami skrobiowymi i warzywnymi,
- desery,
- owoce i napoje, zależnie od organizacji bufetu.
W pytaniach egzaminacyjnych kluczowa jest zasada: zaraz po zupach podaje się dania główne. Desery i owoce występują dopiero po części zasadniczej posiłku.
Zasady organizacyjne
Przy organizacji bufetu obiadowego należy zadbać o:
- oddzielenie potraw zimnych od gorących,
- utrzymanie właściwej temperatury dań,
- czytelne oznaczenie potraw,
- odpowiednią liczbę naczyń i sztućców,
- wygodny kierunek przemieszczania się gości,
- systematyczne uzupełnianie potraw.
Przykład zastosowania
Jeżeli na bufecie znajdują się: zupa krem, pieczeń z sosem, ziemniaki, surówki, ciasto i owoce, to po stanowisku z zupą powinno znaleźć się stanowisko z daniem głównym, czyli pieczenią oraz dodatkami. Dopiero dalej ustawia się desery i owoce.