Dieta wegetariańska to sposób żywienia wykluczający mięso zwierząt, czyli m.in. wołowinę, wieprzowinę, drób, dziczyznę, ryby i owoce morza. W gastronomii oznacza to konieczność świadomego doboru składników oraz prawidłowego opisu potraw w menu.
Co można stosować w daniach wegetariańskich?
W zależności od odmiany diety wegetariańskiej dopuszczalne są zwykle:
- warzywa i owoce,
- rośliny strączkowe, np. fasola, soczewica, ciecierzyca,
- produkty zbożowe,
- orzechy i pestki,
- nabiał, np. sery, mleko, jogurty,
- jaja — w przypadku części odmian wegetarianizmu.
Przykładami potraw wegetariańskich są: sałatka z grillowanych warzyw, pasztet z fasoli i soczewicy, tartinki z pastą z soczewicy i orzechów.
Czego nie umieszczać jako dania wegetariańskiego?
W menu promującym dania wegetariańskie nie należy oznaczać jako wegetariańskich potraw zawierających mięso, ryby ani produkty mięsne, np. szynkę, boczek, salami, bulion mięsny czy żelatynę pochodzenia zwierzęcego.
Przykład: tortilla z serem gorgonzola i szynką nie jest daniem wegetariańskim, ponieważ zawiera szynkę, mimo że zawiera również ser.
Znaczenie w organizacji usług gastronomicznych
Prawidłowe oznaczanie potraw jest ważne dla bezpieczeństwa i zadowolenia gości. Błędny opis dania może naruszać preferencje żywieniowe klienta, powodować reklamację oraz obniżać wiarygodność restauracji.