Dobór nakrycia stołu polega na zaplanowaniu takich sztućców, szkła i ewentualnie talerzy pomocniczych, które odpowiadają kolejnym daniom oraz napojom podawanym podczas przyjęcia zasiadanego.
Zasada podstawowa
Nakrycie układa się zgodnie z kolejnością serwowania potraw. Sztućce używane jako pierwsze znajdują się najbardziej na zewnątrz, a te do dań późniejszych bliżej talerza zasadniczego.
Przykład kolejności:
- zakąska zimna – sztućce zakąskowe,
- zakąska gorąca – kolejne sztućce zakąskowe lub średnie,
- zupa krem – łyżka do zupy,
- danie główne – nóż i widelec do dania zasadniczego,
- napoje – odpowiednie kieliszki lub szklanki.
Jak analizować menu egzaminacyjne?
Najpierw należy policzyć dania wymagające osobnych sztućców. W menu z tatarem, szparagami, zupą krem i daniem głównym potrzebne będą sztućce do dwóch zakąsek, łyżka do zupy oraz sztućce do dania głównego. Jeśli podano białe wino i wodę mineralną, w nakryciu powinny znaleźć się dwa naczynia do napojów: kieliszek do białego wina i kieliszek lub szklanka do wody.
Na co uważać?
Nie należy wybierać nakrycia z brakującymi sztućcami, np. bez łyżki do zupy, jeśli w menu występuje krem. Błędem jest też zbyt rozbudowane nakrycie, zawierające sztućce lub kieliszki do potraw i napojów, których nie ma w menu, np. do deseru albo czerwonego wina.
W pytaniach egzaminacyjnych poprawne nakrycie to takie, które jest kompletne, ale nie zawiera elementów zbędnych.