Dobór wina do potraw polega na takim zestawieniu napoju z daniem, aby smaki wzajemnie się uzupełniały, a nie dominowały nad sobą. W gastronomii kelner powinien znać podstawowe zasady łączenia win z potrawami, ponieważ jest to element profesjonalnej obsługi gościa.
Podstawowe zasady
- Czerwone wina wytrawne podaje się najczęściej do mięs czerwonych, np. wołowiny, dziczyzny, jagnięciny.
- Białe wina wytrawne pasują do ryb, drobiu, owoców morza i lekkich dań.
- Wina półsłodkie i słodkie częściej łączy się z deserami, potrawami pikantnymi lub wybranymi serami.
- Im intensywniejsza potrawa, tym bardziej wyraziste może być wino.
Befsztyk a wino
Befsztyk po angielsku to potrawa z wołowiny, zwykle krótko smażona, często podawana jako mięso soczyste i wyraziste w smaku. Do takiego dania najlepiej pasuje wino czerwone wytrawne.
Czerwone wino zawiera taniny, które dobrze komponują się z białkiem i tłuszczem mięsa wołowego. Wytrawny smak wina nie konkuruje z potrawą i podkreśla jej charakter.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli w pytaniu pojawia się befsztyk, stek, wołowina lub dziczyzna, najbezpieczniejszą odpowiedzią jest zwykle czerwone wino wytrawne. Wina białe kojarz głównie z rybami, drobiem i lżejszymi potrawami.