Zupy czyste to zupy klarowne, podawane bez zagęszczania, np. bulion, rosół, barszcz czysty lub consommé. Często serwuje się je z dodatkami, które uzupełniają smak i zwiększają wartość posiłku.
Przykłady dodatków
Do zup czystych można podawać m.in.:
- paszteciki drożdżowe,
- krokiety,
- grzanki,
- groszek ptysiowy,
- paluszki słone,
- makaron,
- kołduny lub uszka, zależnie od rodzaju zupy.
Niektóre dodatki umieszcza się bezpośrednio w zupie, np. makaron lub uszka. Inne podaje się osobno, np. pasztecik lub krokiet.
Dobór naczyń
Jeżeli dodatek jest podawany osobno i ma konsystencję stałą, należy dobrać do niego odpowiedni mały talerz płaski. W przypadku pasztecika drożdżowego właściwy jest talerz zakąskowy.
Zupy czyste mogą być podawane w:
- bulionówce,
- filiżance do bulionu,
- talerzu głębokim,
- miseczce, zależnie od standardu obsługi i rodzaju przyjęcia.
Znaczenie w obsłudze gościa
Poprawne dobranie dodatków i zastawy wpływa na estetykę nakrycia, wygodę konsumpcji oraz zgodność z zasadami obsługi kelnerskiej. Na egzaminie warto pamiętać, że dodatek stały do zupy nie wymaga naczynia do zupy, lecz osobnego talerzyka odpowiedniego do jego spożycia.