Dział handlowy w zakładzie gastronomicznym obejmuje pomieszczenia przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z gośćmi oraz sprzedaży usług gastronomicznych. To część restauracji, w której klient przebywa, zamawia, spożywa posiłek i korzysta z obsługi.
Jakie pomieszczenia należą do działu handlowego?
Do działu handlowego zalicza się przede wszystkim:
- salę konsumencką / salę dla gości,
- hol wejściowy,
- szatnię dla gości,
- toalety dla gości,
- bar lub bufet dostępny dla klientów,
- recepcję lub stanowisko przyjmowania gości, jeśli występuje.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest skojarzenie: hol i sala dla gości = dział handlowy, ponieważ są to przestrzenie obsługi klienta.
Czym różni się od innych działów?
- Dział produkcyjny – obejmuje kuchnię, przygotowalnie, zmywalnię naczyń kuchennych, magazyny podręczne; służy do przygotowywania potraw.
- Dział ekspedycyjny – związany jest z wydawaniem potraw i napojów, np. ekspedycja kelnerska, okno wydawcze.
- Dział administracyjny – obejmuje biura, pomieszczenia kierownika, księgowość, zaplecze organizacyjne.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli w pytaniu pojawiają się pomieszczenia takie jak hol, sala restauracyjna, sala konsumencka lub sala dla gości, należy przyporządkować je do działu handlowego.
To dział odpowiada za warunki sprzedaży, komfort pobytu gości i wizerunek lokalu.