Kalkulacja ceny sprzedaży polega na ustaleniu, ile klient powinien zapłacić za porcję potrawy lub napoju. W gastronomii często uwzględnia się: koszt zakupu, liczbę porcji, marżę oraz podatek VAT.
Podstawowy schemat obliczeń
- Ustal koszt jednostkowy porcji:
- koszt całego produktu dzieli się przez liczbę porcji. - Dodaj marżę:
- w zadaniach egzaminacyjnych marża najczęściej jest liczona jako procent od kosztu zakupu. - Dolicz VAT:
- cena netto × stawka VAT = kwota VAT,
- cena netto + VAT = cena brutto.
Przykład: wino
Butelka wina ma pojemność 0,7 l, czyli 700 ml. Jedna porcja ma 100 ml, więc z butelki otrzymuje się:
- 700 ml ÷ 100 ml = 7 porcji
Koszt zakupu butelki wynosi 14,00 zł, więc koszt jednej porcji to:
- 14,00 zł ÷ 7 = 2,00 zł
Marża 50% od kosztu porcji wynosi:
- 2,00 zł × 50% = 1,00 zł
Cena netto porcji:
- 2,00 zł + 1,00 zł = 3,00 zł
VAT 23%:
- 3,00 zł × 23% = 0,69 zł
Cena brutto:
- 3,00 zł + 0,69 zł = 3,69 zł
Ważne na egzaminie
Zawsze zwracaj uwagę, czy pytanie dotyczy ceny netto, czy brutto. Jeśli podano VAT i pytanie brzmi „cena brutto”, podatek trzeba doliczyć na końcu.