Kostkarka do lodu to urządzenie gastronomiczne służące do wytwarzania lodu konsumpcyjnego, czyli lodu przeznaczonego do kontaktu z żywnością i napojami. Wykorzystuje się ją m.in. w restauracjach, barach, hotelach, kawiarniach i podczas obsługi przyjęć.
Do czego służy?
Kostkarka produkuje lód używany do:
- chłodzenia napojów bezalkoholowych i alkoholowych,
- przygotowywania drinków i koktajli,
- ekspozycji niektórych produktów wymagających niskiej temperatury,
- obsługi bufetów i przyjęć.
Dlaczego nie używa się zwykłego zamrażalnika?
Zamrażalnik może zamrozić wodę, ale nie jest urządzeniem przeznaczonym do wydajnej i higienicznej produkcji lodu w gastronomii. Kostkarka zapewnia stałą produkcję lodu, odpowiedni kształt kostek oraz łatwiejsze utrzymanie standardów sanitarnych.
Wymagania higieniczne
Lód konsumpcyjny traktuje się jak produkt spożywczy, dlatego musi być przygotowywany z wody zdatnej do picia. Urządzenie powinno być regularnie czyszczone, odkamieniane i dezynfekowane. Ważne jest też przechowywanie lodu w czystym zasobniku oraz używanie specjalnej łopatki, a nie nabieranie lodu ręką lub szklanką.
Typowe cechy kostkarek
W gastronomii spotyka się kostkarki produkujące lód w różnych formach, np. kostki, łuski, nugget lub lód kruszony. Dobór urządzenia zależy od rodzaju lokalu, liczby gości i planowanego zużycia lodu.