Marża gastronomiczna w zadaniach egzaminacyjnych często oznacza procentowy narzut liczony od kosztu zakupu surowców. Pokazuje, o ile procent cena sprzedaży przewyższa koszt przygotowania potrawy.
Wzór
Marżę oblicza się według wzoru:
marża = (wartość sprzedaży - koszt zakupu) / koszt zakupu × 100%
Gdzie:
- wartość sprzedaży to cena brutto jednej porcji pomnożona przez liczbę porcji,
- koszt zakupu to koszt składników potrzebnych do przygotowania określonej liczby porcji,
- wynik podaje się w procentach.
Przykład
Cena brutto jednej porcji wynosi 12,00 zł. Przygotowano 10 porcji.
Wartość sprzedaży:
12,00 zł × 10 = 120,00 zł
Koszt zakupu składników wynosi 30,00 zł.
Marża:
(120,00 zł - 30,00 zł) / 30,00 zł × 100% = 90,00 zł / 30,00 zł × 100% = 300%
Odpowiedź: marża wynosi 300%.
Ważna uwaga egzaminacyjna
Nie należy mylić tej marży z udziałem zysku w cenie sprzedaży. Gdyby liczyć udział zysku w sprzedaży, wynik wyniósłby 75%, ale w tym typie zadań egzaminacyjnych marża jest liczona od kosztu zakupu składników.