Obsada kelnerska to liczba pracowników gastronomii potrzebnych do sprawnej obsługi gości podczas przyjęcia, bankietu, bufetu lub innego wydarzenia gastronomicznego. W zadaniach egzaminacyjnych najczęściej podana jest norma, np. ilu gości może obsłużyć jeden kelner.
Podstawowy wzór
Liczbę kelnerów oblicza się według wzoru:
liczba kelnerów = liczba gości ÷ liczba gości obsługiwanych przez jednego kelnera
Przykład:
160 gości ÷ 10 gości na jednego kelnera = 16 kelnerów
Oznacza to, że do obsługi przyjęcia należy przydzielić 16 pracowników gastronomii.
Zaokrąglanie wyniku
Jeżeli wynik dzielenia nie jest liczbą całkowitą, należy go zaokrąglić w górę, ponieważ nie można przydzielić części kelnera, a zbyt mała obsada pogorszyłaby jakość obsługi.
Przykład:
155 gości ÷ 10 = 15,5
Potrzeba więc 16 kelnerów, a nie 15.
Od czego zależy liczba pracowników?
Na obsadę wpływają m.in.:
- liczba gości,
- forma przyjęcia, np. bufet, bankiet zasiadany, koktajl,
- zakres obowiązków kelnerów,
- standard obsługi,
- liczba stanowisk bufetowych,
- konieczność donoszenia potraw, napojów i sprzątania naczyń.
Wniosek egzaminacyjny
W pytaniach tego typu najważniejsze jest poprawne podstawienie danych do prostego działania matematycznego. Jeśli jeden kelner obsługuje 10 gości, to dla 160 gości potrzeba 160 ÷ 10 = 16 kelnerów.