Wartość surowca to koszt określonej ilości produktu wykorzystanego do przygotowania potrawy lub napoju. W gastronomii najczęściej oblicza się ją na podstawie ilości surowca oraz ceny jednostkowej, np. w zł/kg.
Podstawowy wzór
Jeżeli cena podana jest w zł/kg, najpierw ilość surowca w gramach trzeba zamienić na kilogramy:
- 1000 g = 1 kg
- 100 g = 0,1 kg
- 60 g = 0,06 kg
Następnie stosuje się wzór:
wartość surowca = ilość w kg × cena jednostkowa za kg
Przykład egzaminacyjny
Banany na 1 porcję surówki:
- ilość: 60 g
- liczba porcji: 5
- cena: 5,00 zł/kg
Najpierw obliczamy zapotrzebowanie na banany:
60 g × 5 = 300 g
Zamieniamy gramy na kilogramy:
300 g = 0,3 kg
Obliczamy koszt:
0,3 kg × 5,00 zł/kg = 1,50 zł
Koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji wynosi 1,50 zł.
Typowe błędy
- mnożenie gramów bez zamiany na kilogramy,
- obliczanie kosztu wszystkich składników zamiast wskazanego surowca,
- nieuwzględnienie liczby porcji,
- pomylenie ceny jednostkowej z wartością gotową.
Na egzaminie zawsze należy sprawdzić, czy pytanie dotyczy jednej porcji, wielu porcji, jednego składnika czy całej potrawy.