W organizacji usług gastronomicznych często trzeba obliczyć, ile napoju należy przygotować oraz ile urządzeń lub pojemników będzie potrzebnych do jego podania. Podstawą jest liczba porcji i objętość jednej porcji.
Podstawowy wzór
Całkowita ilość napoju = liczba porcji × objętość jednej porcji
Ważne jest ujednolicenie jednostek. Najczęściej porcja podawana jest w mililitrach, a pojemność urządzeń w litrach.
- 1 litr = 1000 ml
- 200 ml = 0,2 l
- 250 ml = 0,25 l
Przykład obliczenia
Jeżeli trzeba przygotować 2200 porcji napoju, a jedna porcja ma 200 ml, to:
2200 × 200 ml = 440 000 ml
440 000 ml = 440 l
Jeżeli jeden dyspenser ma pojemność 20 l, liczba dyspenserów wynosi:
440 l ÷ 20 l = 22
Należy więc zaplanować 22 dyspensery.
Zasada zaokrąglania
Jeżeli wynik nie jest liczbą całkowitą, zawsze zaokrągla się w górę, ponieważ nie można zaplanować części urządzenia, a napoju musi wystarczyć dla wszystkich gości.
Przykład: 21,2 dyspensera oznacza konieczność przygotowania 22 dyspenserów.
Zastosowanie w gastronomii
Takie obliczenia stosuje się przy planowaniu bankietów, bufetów, konferencji, przyjęć okolicznościowych oraz cateringu. Pozwalają dobrać odpowiednią ilość napojów, sprzętu wydawczego i zapasów.