Obliczanie zapotrzebowania na potrawy polega na ustaleniu, ile danej potrawy trzeba przygotować dla określonej liczby gości. W gastronomii wykorzystuje się do tego normę porcji, czyli wielkość jednej porcji podaną najczęściej w gramach, mililitrach lub litrach.
Podstawowy wzór
Zapotrzebowanie = liczba osób × wielkość 1 porcji
Jeżeli wynik jest podany w mililitrach, a odpowiedzi w litrach, należy wykonać przeliczenie:
1000 ml = 1 l
Przykład: zupa krem
Jeżeli jedna porcja zupy krem wynosi 200 ml, a przyjęcie jest organizowane dla 80 osób, obliczenie wygląda następująco:
- 80 osób × 200 ml = 16 000 ml
- 16 000 ml ÷ 1000 = 16 l
Należy więc sporządzić 16 litrów zupy krem.
Na co uważać na egzaminie?
- wybierz właściwy rodzaj potrawy z tabeli, np. zupa krem, zupa czysta lub zupa zagęszczana,
- sprawdź jednostkę podaną w odpowiedziach,
- pamiętaj o przeliczaniu mililitrów na litry,
- nie zaokrąglaj wyniku, jeśli zadanie tego nie wymaga,
- obliczaj zapotrzebowanie dla liczby gości podanej w treści zadania.
Tego typu obliczenia są często wykorzystywane przy planowaniu przyjęć, bankietów, bufetów i innych usług gastronomicznych.