Podawanie rachunku to końcowy etap obsługi gościa w restauracji. Powinno odbywać się dyskretnie, kulturalnie i zgodnie z zasadami profesjonalnej obsługi kelnerskiej.
Kiedy kelner podaje rachunek?
Rachunek podaje się zwykle wtedy, gdy gość o niego poprosi, np. słowami: „Poproszę rachunek”. Kelner nie powinien ponaglać gościa ani samodzielnie sugerować zakończenia wizyty, jeśli nie wynika to z sytuacji organizacyjnej lokalu.
W czym podaje się rachunek?
Rachunek wręcza się w specjalnym pokrowcu, etui, folderze lub portfeliku kelnerskim. Jest to rozwiązanie eleganckie i dyskretne. Pokrowiec pozwala ukryć kwotę przed osobami postronnymi oraz umożliwia wygodne włożenie gotówki, karty płatniczej lub napiwku.
Nie należy podawać rachunku:
- bezpośrednio do ręki,
- na talerzu lub dużym daniu,
- luzem na stole,
- na tacy kelnerskiej przeznaczonej do noszenia naczyń.
Zasady zachowania kelnera
Kelner powinien podejść spokojnie do stolika i położyć pokrowiec z rachunkiem po prawej stronie gościa lub w miejscu łatwo dostępnym dla osoby płacącej. Obsługa powinna zachować dyskrecję, nie komentować wysokości rachunku i nie wywierać presji na szybką płatność.
Dlaczego to ważne na egzaminie?
W pytaniach egzaminacyjnych poprawna odpowiedź najczęściej odnosi się do standardu obsługi. Rachunek klientowi podaje się w specjalnym pokrowcu, ponieważ jest to forma profesjonalna, estetyczna i zgodna z zasadami kultury obsługi w gastronomii.