Podgrzewacz do potraw to urządzenie gastronomiczne służące do utrzymywania gotowych dań w odpowiedniej temperaturze podczas serwisu. Najczęściej spotyka się go na bufetach śniadaniowych, bankietach, cateringach i przyjęciach okolicznościowych.
Jak wygląda?
Typowy podgrzewacz do potraw ma:
- metalową, najczęściej stalową obudowę,
- pojemnik na potrawę,
- pokrywę, często uchylną lub rolowaną,
- miejsce na źródło ciepła, np. paliwo żelowe, grzałkę elektryczną albo pojemnik z gorącą wodą,
- uchwyty ułatwiające przenoszenie.
Na ilustracjach egzaminacyjnych często przedstawiany jest jako eleganckie naczynie bufetowe ze stali nierdzewnej, ustawione na nóżkach, z przykrywą i miejscem na podgrzewanie od spodu.
Zastosowanie
Podgrzewacze stosuje się do utrzymywania temperatury potraw takich jak:
- dania mięsne,
- warzywa na ciepło,
- ryż, ziemniaki, makarony,
- zupy i sosy w odpowiednich wkładach.
Nie służą one zasadniczo do gotowania potraw od podstaw, lecz do ich podtrzymywania w stanie gorącym.
Ważne rozróżnienie egzaminacyjne
Podgrzewacz do potraw bywa mylony z bemarem. Bemar działa na zasadzie kąpieli wodnej i jest typowo elementem ciągu wydawczego lub urządzeniem kuchennym. Podgrzewacz bufetowy jest bardziej mobilny i często używany bezpośrednio na sali konsumenckiej lub przy stole bufetowym.
Zapamiętaj
Jeśli na rysunku widzisz stalowe naczynie bufetowe z pokrywą, nóżkami i miejscem na podgrzewanie od dołu, najczęściej jest to podgrzewacz do potraw.