Serwis niemiecki to sposób obsługi kelnerskiej, w którym potrawa jest porcjowana i dekorowana w kuchni, a kelner podaje gościowi gotowe danie na talerzu. Jest to jeden z najczęściej stosowanych systemów obsługi w restauracjach, ponieważ jest szybki, praktyczny i zapewnia estetyczne podanie potrawy.
Na czym polega?
W serwisie niemieckim:
- kuchnia przygotowuje pełną porcję na talerzu,
- kelner odbiera gotowe danie z ekspedycji,
- kelner podaje talerz bezpośrednio gościowi,
- gość nie wybiera porcji z półmiska ani nie jest obsługiwany przy stoliku z wózka lub półmiska.
Przykład: jedna porcja zupy krem ze szparagów jest nalana i udekorowana w kuchni, a kelner przynosi ją gościowi w talerzu lub bulionówce. Dlatego w pytaniu egzaminacyjnym poprawną odpowiedzią jest serwis niemiecki.
Cechy serwisu niemieckiego
- szybka obsługa gości,
- dobra kontrola wielkości porcji,
- estetyka zależna głównie od kuchni,
- mniejsze wymagania techniczne wobec kelnera niż w serwisie rosyjskim lub francuskim,
- często stosowany przy daniach porcjowanych indywidualnie.
Jak odróżnić od innych serwisów?
Serwis niemiecki rozpoznasz po tym, że gotowy talerz trafia z kuchni prosto do gościa. W serwisie rosyjskim kelner prezentuje potrawę na półmisku i serwuje ją gościowi. W serwisie angielskim potrawy mogą być porcjowane przez kelnera lub gospodarza. W serwisie francuskim gość często sam nakłada potrawę z półmiska.