Serwis rosyjski to sposób obsługi stosowany m.in. podczas przyjęć zasiadanych i bankietów. Jego cechą charakterystyczną jest połączenie elementów samoobsługi przy daniach zimnych z obsługą kelnerską przy daniach gorących.
Na czym polega?
W serwisie rosyjskim:
- potrawy zimne ustawia się wcześniej na stole bankietowym,
- na stole mogą znajdować się także napoje alkoholowe i bezalkoholowe,
- uczestnicy mają dostęp do części dań już od początku przyjęcia,
- dania gorące są przygotowywane w kuchni,
- potrawy gorące podaje się gościom po rozpoczęciu przyjęcia, najczęściej przez obsługę kelnerską.
Taki sposób obsługi pozwala sprawnie rozpocząć przyjęcie, ponieważ część asortymentu jest już przygotowana i wyeksponowana na stole.
Jak rozpoznać serwis rosyjski w zadaniu egzaminacyjnym?
Jeżeli w opisie pojawia się informacja, że zimne przekąski i napoje stoją na stole, a gorące dania są donoszone później z kuchni, należy kojarzyć to z serwisem rosyjskim.
Różnica względem innych serwisów
- Serwis francuski – kelner prezentuje potrawę na półmisku, a gość sam nakłada porcję.
- Serwis angielski – kelner porcjuje i nakłada potrawę z półmiska na talerz gościa.
- Serwis niemiecki – dania są porcjowane w kuchni i podawane gościom na talerzach.
- Serwis rosyjski – zimne potrawy i napoje są na stole, a dania gorące podaje się po rozpoczęciu przyjęcia.
Przykład egzaminacyjny
Opis: „Potrawy zimne oraz napoje ustawia się na stole bankietowym, a dania gorące przygotowuje się w kuchni i podaje uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia”.
Wniosek: zastosowano serwis rosyjski.