System samoobsługowy polega na tym, że gość samodzielnie wykonuje część czynności związanych z obsługą, np. wybiera potrawy, odbiera je z lady wydawczej, przenosi na tacę i często sam odnosi naczynia po posiłku. Rola personelu jest ograniczona głównie do przygotowania potraw, uzupełniania ekspozycji, rozliczania należności i utrzymania porządku.
Gdzie stosuje się system samoobsługowy?
Najbardziej typowym miejscem wykorzystania systemu samoobsługowego jest cafeteria. W takim lokalu klient porusza się wzdłuż linii wydawczej, wybiera dania i napoje, a następnie płaci przy kasie. Rozwiązanie to przyspiesza obsługę dużej liczby gości.
System samoobsługowy spotyka się także w niektórych stołówkach, barach szybkiej obsługi, bufetach śniadaniowych w hotelach oraz punktach gastronomicznych obsługujących duży ruch.
Cechy systemu samoobsługowego
- szybka obsługa wielu klientów,
- ograniczona liczba kelnerów,
- potrawy prezentowane na ladach, w bemarach lub witrynach,
- gość sam wybiera dania i komponuje posiłek,
- często stosowane są tace i ciągi wydawcze,
- płatność odbywa się zwykle przy kasie po wyborze potraw.
Dlaczego nie restauracja, kawiarnia ani winiarnia?
W restauracji dominuje obsługa kelnerska przy stoliku. W kawiarni goście najczęściej zamawiają napoje i desery przy stoliku lub przy ladzie, ale nie jest to klasyczny system samoobsługowy. Winiarnia koncentruje się na podawaniu win i przekąsek, zwykle z obsługą personelu.
Zapamiętaj
Na egzaminie pytanie: „Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?” najczęściej prowadzi do odpowiedzi: w cafeterii.