Wózek do flambirowania
Słownik kwalifikacji HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych
Wózek do flambirowania to specjalistyczny wózek kelnerski wyposażony najczęściej w palniki gazowe lub elektryczne, blat roboczy, półki oraz miejsce na przyprawy, alkohole, sosy i drobny sprzęt. Służy do przygotowywania, wykańczania lub podgrzewania potraw przy stoliku gościa.
Do czego służy?
Na takim wózku kelner może wykonać czynności wymagające obróbki cieplnej, np.:
- sporządzić lub wykończyć stek wołowy,
- przygotować potrawy flambirowane,
- podgrzać sos,
- przygotować naleśniki Suzette,
- dokończyć danie w obecności gościa.
Wózek umożliwia efektowną obsługę kelnerską, ponieważ część procesu przygotowania odbywa się bezpośrednio na sali konsumenckiej.
Jak rozpoznać wózek do flambirowania?
Charakterystyczne elementy to:
- jeden lub kilka palników,
- blat roboczy odporny na temperaturę,
- kółka umożliwiające podjazd do stolika,
- miejsce na patelnie, rondle, alkohol i dodatki,
- często elegancka, reprezentacyjna konstrukcja.
Czego nie wykonuje się na takim wózku?
Nie jest to typowy sprzęt do dekantacji wina ani do porcjowania zimnych wyrobów. Filetowanie ryb lub porcjowanie pieczeni może odbywać się na innych wózkach kelnerskich, ale jeśli wózek ma palniki, jego głównym przeznaczeniem jest przygotowywanie potraw na gorąco.
Wniosek egzaminacyjny
Jeżeli na ilustracji widać wózek kelnerski z palnikami, najbardziej prawdopodobna czynność to sporządzanie lub wykańczanie potrawy gorącej, np. steku wołowego.