Zakłady gastronomiczne zamknięte to placówki żywienia zbiorowego, które obsługują określoną, ograniczoną grupę konsumentów, a nie przypadkowych klientów z zewnątrz. Ich działalność jest zwykle powiązana z konkretną instytucją, zakładem pracy, szkołą, szpitalem lub inną jednostką organizacyjną.
Przykłady zakładów zamkniętych
Do zakładów gastronomicznych zamkniętych zalicza się przede wszystkim:
- stołówki pracownicze,
- bufety dla pracowników,
- stołówki szkolne i akademickie,
- stołówki w internatach,
- kuchnie i stołówki szpitalne,
- stołówki w domach opieki,
- zakłady żywienia w wojsku lub zakładach karnych.
W pytaniach egzaminacyjnych typową poprawną odpowiedzią będą więc zestawy zawierające np. stołówki oraz bufety dla pracowników.
Cechy zakładów zamkniętych
Zakłady zamknięte charakteryzują się tym, że:
- obsługują konkretną grupę osób,
- nie są nastawione na swobodny dostęp wszystkich klientów,
- często działają według ustalonego jadłospisu,
- mogą realizować żywienie codzienne, dietetyczne lub regeneracyjne,
- funkcjonują w ramach większej instytucji.
Różnica wobec zakładów otwartych
Zakłady gastronomiczne otwarte są dostępne dla ogółu klientów. Należą do nich m.in. kawiarnie, cukiernie, bary szybkiej obsługi, winiarnie, smażalnie ryb czy restauracje.
Najważniejsza zasada do zapamiętania: zakład zamknięty żywi określoną grupę osób, a zakład otwarty obsługuje każdego klienta.