Cena gastronomiczna netto to cena sprzedaży potrawy, porcji lub produktu gastronomicznego obliczona bez podatku VAT. Uwzględnia koszt surowca oraz doliczoną marżę gastronomiczną.
W zadaniach egzaminacyjnych najczęściej przyjmuje się schemat:
cena gastronomiczna netto = koszt surowca + marża gastronomiczna
Jeżeli marża podana jest w procentach, oblicza się ją od kosztu surowca.
Przykład
Lokal kupuje chleb o masie 800 g za 4 zł. Trzeba obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 g chleba przy marży 100%.
- Obliczenie kosztu 100 g chleba:
800 g = 4 zł
100 g = 4 zł ÷ 8 = 0,50 zł
- Obliczenie marży 100%:
100% z 0,50 zł = 0,50 zł
- Obliczenie ceny gastronomicznej netto:
0,50 zł + 0,50 zł = 1,00 zł
Cena gastronomiczna netto 100 g chleba wynosi więc 1,00 zł.
Ważne na egzaminie
- cena netto nie zawiera VAT,
- marża 100% oznacza podwojenie kosztu surowca,
- najpierw należy przeliczyć cenę zakupu na wymaganą jednostkę, np. 100 g lub 1 porcję,
- dopiero potem dolicza się marżę.