GHP to system zasad i działań higienicznych, które mają zapewnić bezpieczeństwo żywności w zakładzie gastronomicznym. W pytaniach egzaminacyjnych GHP często rozpoznaje się po sformułowaniach: plan higieny, instrukcje higieniczne, karty monitorujące, mycie i dezynfekcja, higiena personelu.
Co obejmuje GHP?
GHP dotyczy warunków higienicznych na każdym etapie pracy w gastronomii, m.in.:
- higieny osobistej pracowników,
- czystości pomieszczeń, sprzętu i urządzeń,
- mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych,
- kontroli wody używanej w zakładzie,
- usuwania odpadów,
- ochrony przed szkodnikami,
- zasad przechowywania środków czystości.
Dokumentacja GHP
W ramach GHP zakład powinien posiadać wewnętrzny plan higieny, czyli dokument określający, co, czym, jak często i przez kogo ma być myte lub dezynfekowane. Plan ten zwykle przyjmuje formę:
- instrukcji higienicznych,
- harmonogramów mycia i dezynfekcji,
- kart monitorujących wykonanie czynności.
Jak odróżnić GHP od HACCP?
GHP dotyczy podstawowych warunków higienicznych. HACCP analizuje zagrożenia i wyznacza krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności. GHP jest jednym z fundamentów, na których opiera się HACCP.
Zapamiętaj
Jeśli w pytaniu pojawia się plan higieny, instrukcje mycia i dezynfekcji oraz karty monitoringu higieny, najczęściej chodzi o GHP.