GMP oznacza Dobrą Praktykę Produkcyjną. Jest to zbiór zasad dotyczących prawidłowego prowadzenia procesów produkcyjnych w sposób zapewniający bezpieczeństwo i odpowiednią jakość żywności.
Czego dotyczy GMP?
GMP koncentruje się na tym, aby produkcja żywności przebiegała w kontrolowanych i powtarzalnych warunkach. Obejmuje m.in.:
- właściwe przyjmowanie i magazynowanie surowców,
- prawidłowy przebieg procesów technologicznych,
- stosowanie odpowiednich urządzeń i sprzętu,
- zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym,
- przestrzeganie parametrów produkcji, np. czasu i temperatury,
- właściwe znakowanie i identyfikację produktów.
GMP a GHP
GMP dotyczy głównie organizacji procesu produkcji, natomiast GHP dotyczy higieny. Przykład: zasady obróbki cieplnej i magazynowania surowców to GMP, a plan mycia i dezynfekcji stanowisk pracy to GHP.
GMP a HACCP
GMP, podobnie jak GHP, jest programem wstępnym dla systemu HACCP. Oznacza to, że bez prawidłowej praktyki produkcyjnej trudno skutecznie wdrożyć analizę zagrożeń i kontrolę punktów krytycznych.
Zapamiętaj
Jeśli w pytaniu pojawia się prawidłowa organizacja produkcji, proces technologiczny, magazynowanie surowców lub zapobieganie zanieczyszczeniom w produkcji, najczęściej chodzi o GMP.