Zakłady gastronomiczne można klasyfikować według różnych kryteriów, m.in. dostępności dla konsumentów oraz zakresu oferowanego wyżywienia. W pytaniach egzaminacyjnych często pojawia się podział na zakłady otwarte i zamknięte oraz na zakłady o pełnym lub niepełnym wyżywieniu.
Zakłady gastronomiczne otwarte
Zakład otwarty jest dostępny dla ogółu konsumentów. Może z niego skorzystać każda osoba, zwykle za opłatą. Przykłady:
- restauracja,
- bar,
- kawiarnia,
- stołówka ogólnodostępna.
Zakłady gastronomiczne zamknięte
Zakład zamknięty obsługuje określoną, stałą grupę osób. Nie jest przeznaczony dla przypadkowych klientów z zewnątrz. Przykłady:
- stołówka w szkole,
- stołówka pracownicza,
- stołówka w szpitalu,
- stołówka w domu pomocy społecznej,
- żywienie w internacie lub zakładzie opiekuńczym.
Pełne i niepełne wyżywienie
Pełne wyżywienie oznacza zapewnianie całodziennego zestawu posiłków, np. śniadania, obiadu, kolacji oraz ewentualnych posiłków dodatkowych. Występuje m.in. w szpitalach, domach pomocy społecznej, internatach i sanatoriach.
Niepełne wyżywienie obejmuje tylko część posiłków, np. sam obiad albo śniadanie i obiad.
Przykład egzaminacyjny
Stołówka w domu pomocy społecznej żywi określoną grupę mieszkańców, więc jest zakładem zamkniętym. Ponieważ mieszkańcy otrzymują zwykle całodzienne wyżywienie, jest to zakład o pełnym wyżywieniu.
Poprawna klasyfikacja: zakład gastronomiczny zamknięty o pełnym wyżywieniu.