Marża gastronomiczna to narzut doliczany do kosztu przygotowania potrawy lub zestawu, stosowany w celu ustalenia ceny sprzedaży. W gastronomii pozwala pokryć koszty działalności zakładu, np. wynagrodzenia, energię, czynsz, amortyzację sprzętu oraz wypracować zysk.
Podstawowy wzór
Cena gastronomiczna netto jest najczęściej liczona według wzoru:
cena gastronomiczna netto = koszt jednostkowy + marża gastronomiczna
Jeżeli marża podana jest w procentach, oblicza się ją od kosztu jednostkowego:
marża kwotowa = koszt jednostkowy × procent marży
albo krócej:
cena netto = koszt jednostkowy × (1 + marża %)
Przy marży 100% cena netto jest dwa razy większa od kosztu jednostkowego.
Przykład egzaminacyjny
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wynosi 100,00 zł.
- Obliczamy koszt jednego zestawu:
100,00 zł ÷ 10 = 10,00 zł
- Obliczamy marżę 100%:
100% z 10,00 zł = 10,00 zł
- Obliczamy cenę gastronomiczną netto:
10,00 zł + 10,00 zł = 20,00 zł
Cena gastronomiczna netto jednego zestawu wynosi więc 20,00 zł.
Ważne rozróżnienie
- Cena netto nie zawiera podatku VAT.
- Cena brutto zawiera VAT i jest ceną płaconą przez konsumenta.
- Marża 100% nie oznacza ceny 100 zł, lecz doliczenie do kosztu takiej samej kwoty, jaką wynosi koszt.