Ocena diety polega na sprawdzeniu, czy sposób żywienia dostarcza odpowiedniej ilości energii i składników odżywczych. W gastronomii i dietetyce stosuje się różne metody oceny, zależnie od celu badania i dostępnych danych.
Metoda analityczna
Metoda analityczna polega na laboratoryjnym oznaczeniu wartości odżywczej i energetycznej potraw lub całych posiłków. Próbki dań bada się w laboratorium, określając m.in. zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów, składników mineralnych, witamin oraz energii.
Jest to metoda dokładna, ale kosztowna i czasochłonna. Stosuje się ją wtedy, gdy potrzebna jest precyzyjna informacja o składzie żywności.
Metoda szacunkowa
Metoda szacunkowa opiera się na przybliżonej ocenie ilości spożytych produktów i potraw, np. na podstawie wywiadu żywieniowego, jadłospisu lub tabel składu żywności. Jest mniej dokładna niż analiza laboratoryjna.
Metoda wagowa
Metoda wagowa polega na ważeniu produktów i potraw przed spożyciem oraz często także resztek po spożyciu. Pozwala dość dokładnie określić ilość faktycznie zjedzonej żywności.
Metoda inwentarzowa
Metoda inwentarzowa polega na porównaniu zapasów żywności na początku i na końcu badanego okresu, z uwzględnieniem zakupów i strat. Częściej dotyczy oceny zużycia żywności w gospodarstwie domowym lub zakładzie żywienia.
Zapamiętaj
Jeśli w pytaniu pojawia się analiza laboratoryjna wartości odżywczej i energetycznej dań, chodzi o metodę analityczną.