Nadmierne spożycie białka może zwiększać obciążenie wątroby i nerek, ponieważ organizm nie magazynuje białka w taki sposób jak tłuszczu czy glikogenu. Nadmiar aminokwasów musi zostać przetworzony i wydalony.
Dlaczego obciąża wątrobę?
Wątroba uczestniczy w przemianach aminokwasów. Podczas rozkładu białek usuwana jest grupa aminowa, a toksyczny amoniak przekształcany jest w mocznik. Im więcej białka ponad potrzeby organizmu, tym więcej pracy metabolicznej wykonuje wątroba.
Dlaczego obciąża nerki?
Nerki muszą usunąć z organizmu produkty przemiany białek, głównie mocznik i inne związki azotowe. Przy długotrwałym nadmiarze białka wzrasta ilość substancji wydalanych z moczem, co może być szczególnie niekorzystne u osób z chorobami nerek.
Znaczenie w żywieniu
Białko jest niezbędne do:
- budowy i regeneracji tkanek,
- produkcji enzymów i hormonów,
- prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Jednak jego ilość powinna być dostosowana do wieku, stanu zdrowia, masy ciała i aktywności fizycznej. W żywieniu zbiorowym i dietetyce należy unikać zarówno niedoboru, jak i nadmiaru białka.
Zapamiętaj na egzamin
Jeśli pytanie dotyczy zwiększonego obciążenia nerek i wątroby, prawidłową odpowiedzią najczęściej będzie nadmierne spożycie białka, ponieważ jego metabolizm wiąże się z powstawaniem związków azotowych wymagających przetworzenia i wydalenia.