Nakrycie do deseru to dobór i ułożenie naczyń oraz sztućców przeznaczonych do podania określonego deseru. W gastronomii rodzaj sztućców pozwala rozpoznać, jaki typ deseru zaplanowano w menu.
Najważniejsze sztućce deserowe
- Łyżeczka deserowa – do deserów miękkich, płynnych lub półpłynnych, np. galaretki, kremu, musu, lodów, kompotu.
- Widelec deserowy – do ciast i deserów stałych, np. tortu, sernika, szarlotki.
- Nóż deserowy – do deserów wymagających krojenia, np. twardszych ciast, owoców, naleśników.
- Widelec i łyżeczka deserowa razem – stosuje się przy deserach stałych podanych z dodatkiem płynnym lub półpłynnym, np. ciasto z sosem, sernik z sosem owocowym.
Ułożenie sztućców deserowych
Sztućce deserowe często układa się nad talerzem zasadniczym:
- łyżeczkę trzonkiem w prawo,
- widelczyk trzonkiem w lewo.
Takie ułożenie oznacza, że będą używane do deseru podawanego po daniu głównym.
Jak rozpoznać deser po nakryciu?
Jeżeli w nakryciu znajduje się tylko łyżeczka, prawdopodobny jest deser typu galaretka, krem lub kompot. Jeżeli znajduje się tylko widelczyk, może to być ciasto lub tort. Jeżeli przygotowano widelczyk i łyżeczkę deserową, najczęściej chodzi o deser stały z sosem lub dodatkiem kremowym, np. sernik wiedeński z sosem malinowym.
Przykład egzaminacyjny
Dla deseru „sernik wiedeński z sosem malinowym” potrzebny jest widelczyk do porcjowania ciasta oraz łyżeczka do sosu. Dlatego takie nakrycie nie pasuje najlepiej do samego kompotu ani galaretki, które wymagałyby głównie łyżeczki.