Co to jest normatyw surowcowy?
Normatyw surowcowy to zestawienie ilości surowców potrzebnych do przygotowania określonej liczby porcji potrawy lub napoju. W gastronomii służy do planowania produkcji, zakupów, kosztów oraz kontroli zużycia produktów.
Normatyw najczęściej podaje:
- nazwę potrawy lub napoju,
- liczbę porcji, na którą opracowano recepturę,
- wykaz surowców,
- ilości surowców w gramach, kilogramach, mililitrach lub litrach.
Jak przeliczać normatyw na inną liczbę porcji?
Najpierw należy ustalić współczynnik przeliczeniowy:
współczynnik = liczba porcji do wykonania / liczba porcji w normatywie
Następnie każdą ilość surowca mnoży się przez ten współczynnik.
Przykład
Normatyw soku podano na 4 porcje:
- pomarańcze: 1000 g,
- marchew: 500 g.
Trzeba wykonać 20 porcji.
Współczynnik:
20 / 4 = 5
Obliczenia:
- pomarańcze: 1000 g × 5 = 5000 g = 5,00 kg,
- marchew: 500 g × 5 = 2500 g = 2,50 kg.
Ważne zasady egzaminacyjne
- Zawsze sprawdź, na ile porcji podano normatyw.
- Oblicz współczynnik zwiększenia lub zmniejszenia receptury.
- Przelicz wszystkie składniki tak samo.
- Pamiętaj o zamianie jednostek: 1000 g = 1 kg.
- Wynik podawaj w jednostce wymaganej w odpowiedzi lub dokumentacji.