Zapotrzebowanie na surowce to ilość produktów potrzebnych do przygotowania określonej liczby porcji potrawy. W gastronomii oblicza się je na podstawie normatywu surowcowego, czyli ilości składników przypadających na jedną porcję.
Podstawowy wzór
Aby obliczyć zapotrzebowanie, należy pomnożyć ilość surowca na 1 porcję przez liczbę porcji:
zapotrzebowanie = ilość na 1 porcję × liczba porcji
Przykład: jeśli na 1 porcję jaj sadzonych potrzeba 2 jaja i 10 g masła, to na 10 porcji potrzeba:
- jaja: 2 szt. × 10 = 20 szt.
- masło: 10 g × 10 = 100 g
Ponieważ w odpowiedziach masło podano w kilogramach, trzeba zamienić gramy na kilogramy:
100 g = 0,10 kg
Ostatecznie zapotrzebowanie wynosi: 20 sztuk jaj i 0,10 kg masła.
Ważne zasady
- zawsze sprawdzaj, czy obliczenia dotyczą jednej porcji, czy całej produkcji,
- zwracaj uwagę na jednostki: sztuki, gramy, kilogramy, litry,
- przed wyborem odpowiedzi porównaj jednostki z tymi podanymi w wariantach,
- 1 kg = 1000 g, więc 100 g = 0,10 kg.
Typowe błędy
Najczęstszy błąd to pomnożenie tylko jednego składnika albo pozostawienie masy w gramach, gdy odpowiedzi są w kilogramach. W zadaniach egzaminacyjnych należy obliczyć każdy surowiec osobno i dopiero potem dopasować wynik do odpowiedzi.