Planowanie jadłospisów w szkolnych stołówkach ma zapewnić dzieciom i młodzieży posiłki zgodne z zasadami zdrowego żywienia oraz ułatwić organizację pracy kuchni. Jadłospis powinien być przygotowany co najmniej z tygodniowym wyprzedzeniem.
Dlaczego jadłospis planuje się wcześniej?
Planowanie z wyprzedzeniem pozwala:
- zaplanować zakup surowców i ograniczyć straty żywności,
- zapewnić różnorodność potraw w kolejnych dniach,
- dostosować posiłki do norm żywienia dla danej grupy wiekowej,
- właściwie rozdzielić pracę personelu kuchennego,
- kontrolować koszty przygotowania posiłków,
- uwzględnić sezonowość produktów.
Zasady układania jadłospisu szkolnego
Jadłospis powinien być urozmaicony i obejmować produkty z różnych grup, m.in. warzywa, owoce, produkty zbożowe, mleko i jego przetwory, jaja, ryby, mięso oraz nasiona roślin strączkowych. Należy ograniczać nadmiar cukru, soli, tłuszczów nasyconych oraz żywności wysoko przetworzonej.
Ważne jest także, aby nie powtarzać zbyt często tych samych potraw, technik kulinarnych i dodatków. Przykładowo, jeśli jednego dnia podano danie smażone, w kolejnych dniach warto zaplanować potrawy gotowane, duszone lub pieczone.
Najważniejsze do egzaminu
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących organizacji żywienia w stołówkach szkolnych należy zapamiętać, że jadłospisy planuje się minimum z tygodniowym wyprzedzeniem. Odpowiedź „jednodniowym” jest zbyt krótka organizacyjnie, a „miesięcznym” lub „kwartalnym” nie jest wymaganym minimum.