VAT to podatek od towarów i usług doliczany do ceny netto. W gastronomii znajomość właściwej stawki VAT jest potrzebna przy ustalaniu ceny brutto, czyli ceny płaconej przez klienta.
Podstawowa zasada egzaminacyjna
W zadaniach dotyczących usług gastronomicznych najczęściej przyjmuje się następujące stawki:
- potrawy / dania gotowe – 8% VAT,
- napoje – 23% VAT,
- usługi kelnerskie – 23% VAT.
Oznacza to, że jeśli usługa obejmuje jednocześnie sprzedaż potraw, napojów i obsługę kelnerską, nie należy stosować jednej wspólnej stawki do całej kwoty. Poszczególne elementy należy opodatkować według właściwej stawki.
Jak obliczyć cenę brutto?
Cena brutto powstaje przez doliczenie VAT do ceny netto:
- przy stawce 8%: cena brutto = cena netto × 1,08,
- przy stawce 23%: cena brutto = cena netto × 1,23.
Przykład
Jeżeli cena netto potraw wynosi 100 zł, napojów 40 zł, a obsługi kelnerskiej 30 zł, to:
- potrawy: 100 zł × 1,08 = 108 zł,
- napoje: 40 zł × 1,23 = 49,20 zł,
- usługa kelnerska: 30 zł × 1,23 = 36,90 zł.
Cena brutto całej usługi wyniesie: 108 zł + 49,20 zł + 36,90 zł = 194,10 zł.
Najważniejsze do zapamiętania
Na egzaminie HGT.12 poprawne rozróżnienie stawek jest kluczowe: potrawy – 8%, napoje i usługi kelnerskie – 23%.