Strategia personelu obejmuje działania związane z doborem, szkoleniem, motywowaniem i oceną pracowników zakładu gastronomicznego. Jej celem jest zapewnienie odpowiednich kwalifikacji zespołu oraz wysokiej jakości obsługi i produkcji gastronomicznej.
W pytaniach egzaminacyjnych warto zwrócić uwagę na słowa takie jak: pracownicy, szkolenia, kwalifikacje, motywowanie, rozwój zawodowy, organizacja pracy. Jeśli działanie dotyczy osób zatrudnionych w lokalu, najczęściej chodzi właśnie o strategię personelu.
Przykłady działań strategii personelu
- organizowanie szkoleń dla kucharzy, kelnerów i pomocy kuchennych,
- podnoszenie kwalifikacji pracowników,
- szkolenia z zasad zdrowego żywienia, HACCP, obsługi klienta,
- przydzielanie zadań zgodnie z kompetencjami,
- motywowanie pracowników premiami lub awansem,
- ocena jakości pracy zespołu.
Przykład egzaminacyjny
Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat „Wiem co jem” jest działaniem skierowanym do pracowników, dlatego należy ją zaliczyć do strategii personelu, a nie do promocji, ceny ani dystrybucji.
Jak odróżnić od innych strategii?
- Promocja dotyczy informowania i zachęcania klientów.
- Cena dotyczy ustalania poziomu cen, rabatów i marży.
- Dystrybucja dotyczy sposobu dostarczania produktu lub usługi klientowi.
- Personel dotyczy pracowników i ich kompetencji.