System zespołów specjalistycznych to sposób organizacji pracy kelnerów w sali konsumenckiej, w którym 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań. Każdy zespół odpowiada za konkretny zakres czynności związanych z obsługą gości.
Najważniejsza cecha
W pytaniach egzaminacyjnych kluczowe jest sformułowanie: „3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań”. Oznacza ono właśnie system zespołów specjalistycznych.
Na czym polega ten system?
Kelnerzy nie obsługują gości całkowicie samodzielnie od początku do końca, lecz współpracują w małych grupach. Zadania mogą być podzielone np. na:
- przyjmowanie gości i wskazywanie miejsc,
- podawanie kart menu,
- serwowanie potraw i napojów,
- sprzątanie naczyń,
- przygotowanie sali do dalszej obsługi.
Dzięki temu każdy kelner wykonuje czynności, w których jest wyspecjalizowany, a obsługa może przebiegać sprawniej.
Jak odróżnić od innych systemów?
- System rewirowy – kelner odpowiada za określony rewir, czyli część sali lub grupę stolików.
- System brygadowy – obsługę wykonuje brygada kelnerska, zwykle z wyraźnym podziałem hierarchicznym.
- System zespołowo-kompleksowy – zespół realizuje kompleksową obsługę gości, a nie tylko wyznaczony zestaw zadań.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w treści pytania pojawia się informacja o 3 lub 4 kelnerach oraz o wykonywaniu określonego zestawu zadań, poprawną odpowiedzią jest: system zespołów specjalistycznych.