Sztućce serwisowe to komplet narzędzi używanych podczas podawania potraw z półmisków, salaterek lub innych naczyń zbiorczych. Najczęściej są to łyżka i widelec serwisowy, które mogą być używane razem jak szczypce.
Jak trzyma się sztućce serwisowe?
W obsłudze kelnerskiej łyżkę i widelec często trzyma się w jednej dłoni tak, aby można było nimi chwytać porcje potrawy. Widelec stabilizuje produkt, a łyżka podtrzymuje go od spodu. Taki chwyt pozwala przenosić potrawy estetycznie, bez rozsypywania i bez dotykania żywności ręką.
Zastosowanie
Sztućce serwisowe stosuje się m.in. do:
- nakładania mięs, ryb, warzyw i dodatków z półmiska,
- obsługi przy stole w systemach serwisowych,
- umożliwienia gościowi samodzielnego nałożenia potrawy,
- zachowania higieny i elegancji podczas serwowania.
Znaczenie w serwisie francuskim pełnym
W serwisie francuskim pełnym półmisek z potrawą podaje się gościowi, a gość sam nakłada porcję na swój talerz, używając sztućców serwisowych. Dlatego znajomość prawidłowego chwytu łyżki i widelca jest ważna zarówno dla kelnera, jak i dla rozpoznawania tego typu obsługi na egzaminie.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli na ilustracji widać łyżkę i widelec trzymane razem jako narzędzie do nakładania potrawy, pytanie może dotyczyć serwisu z półmiska, szczególnie serwisu francuskiego pełnego.