Temperatura serwowania zup
Słownik kwalifikacji HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Gorące zupy podczas serwowania powinny mieć minimalnie 75°C. Jest to ważne zarówno ze względów jakościowych, jak i higienicznych. Zupa podana w zbyt niskiej temperaturze szybciej traci walory smakowe, może być negatywnie oceniona przez gościa, a przy dłuższym przetrzymywaniu w nieodpowiednich warunkach wzrasta ryzyko rozwoju drobnoustrojów.
Dlaczego temperatura jest ważna?
Utrzymanie odpowiednio wysokiej temperatury potraw gorących ogranicza namnażanie bakterii i pomaga zachować bezpieczeństwo żywności. W gastronomii kontrola temperatury jest jednym z podstawowych elementów systemu HACCP oraz dobrej praktyki higienicznej.
Jak utrzymać właściwą temperaturę zupy?
Do utrzymywania gorących zup stosuje się m.in.:
- kociołki do zupy,
- bemary,
- podgrzewacze,
- termosy gastronomiczne,
- podgrzane talerze lub filiżanki do serwowania.
Jak kontrolować temperaturę?
Temperaturę zupy należy mierzyć za pomocą sondy temperaturowej. Pomiar powinien być wykonany w masie potrawy, po wymieszaniu zupy, aby wynik był wiarygodny. Nie należy oceniać temperatury wyłącznie „na oko” lub po parowaniu.
Zapamiętaj na egzamin
Jeżeli pytanie dotyczy minimalnej temperatury gorących zup podczas serwowania, poprawna odpowiedź to:
75°C.