Tłuszcze zwierzęce to tłuszcze pochodzące z produktów takich jak masło, smalec, tłuste mięso, boczek, śmietana, sery podpuszczkowe czy pełnotłuste mleko. Zawierają głównie nasycone kwasy tłuszczowe oraz często także cholesterol.
Znaczenie w organizmie
Tłuszcze są potrzebne, ponieważ:
- dostarczają energii,
- umożliwiają wchłanianie witamin A, D, E i K,
- uczestniczą w budowie błon komórkowych,
- poprawiają smakowitość potraw.
Problem pojawia się wtedy, gdy tłuszczów zwierzęcych spożywa się zbyt dużo w stosunku do potrzeb fizjologicznych organizmu.
Skutki nadmiernego spożycia
Nadmiar tłuszczów zwierzęcych sprzyja przede wszystkim chorobom układu krążenia i nadmiernej masie ciała. Może prowadzić do:
- otyłości – tłuszcz ma wysoką wartość energetyczną, 1 g dostarcza około 9 kcal,
- miażdżycy – nadmiar cholesterolu LDL odkłada się w ścianach naczyń krwionośnych,
- nadciśnienia tętniczego – często współwystępuje z otyłością i miażdżycą.
Ważne rozróżnienie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych cukrzyca nie jest zwykle wskazywana jako bezpośredni skutek nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych. Cukrzyca typu 2 może być powiązana z otyłością i ogólnie nadmierną podażą energii, ale nie jest typową odpowiedzią przy pytaniu o skutki nadmiaru tłuszczów zwierzęcych.
Zalecenia żywieniowe
W praktyce żywieniowej zaleca się ograniczanie tłuszczów zwierzęcych i częściowe zastępowanie ich tłuszczami roślinnymi, np. olejem rzepakowym, oliwą z oliwek, orzechami i nasionami. Korzystne jest też wybieranie chudego mięsa, ryb oraz produktów mlecznych o umiarkowanej zawartości tłuszczu.