Tradycyjny układ menu to ustalona kolejność grup potraw w karcie dań lub propozycji restauracyjnej. Ułatwia gościowi wybór, a obsłudze prawidłowe planowanie kolejności podawania potraw.
Typowa kolejność potraw
W klasycznym układzie menu potrawy umieszcza się zwykle od dań rozpoczynających posiłek do dań kończących:
- Przekąski zimne – np. śledzie, carpaccio, sałatki, galantyny.
- Przekąski ciepłe – np. paszteciki, grzanki, krokiety, warzywa zapiekane.
- Zupy z dodatkami – np. rosół z makaronem, krem z grzankami.
- Dania zasadnicze – np. potrawy rybne, mięsne, drobiowe, wegetariańskie.
- Dodatki do dań – ziemniaki, kasze, ryż, surówki, warzywa.
- Desery – ciasta, lody, kremy, owoce.
- Napoje – zimne, gorące, alkoholowe, bezalkoholowe.
Najważniejsza zasada egzaminacyjna
W pytaniach dotyczących kolejności w tradycyjnym menu należy pamiętać, że przekąski zimne występują przed przekąskami ciepłymi. Dlatego przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się właśnie przekąski zimne.
Po co stosuje się taki układ?
- porządkuje ofertę lokalu,
- ułatwia czytanie karty dań,
- odpowiada naturalnej kolejności spożywania posiłku,
- pomaga kelnerowi w doradzaniu gościowi,
- wspiera prawidłową organizację pracy kuchni i sali.