Uszka to małe wyroby z ciasta pierogowego, najczęściej nadziewane farszem grzybowym, mięsnym lub grzybowo-kapuścianym. W gastronomii zalicza się je do potraw mącznych gotowanych. Charakterystyczny jest ich kształt: niewielki pierożek zlepiony tak, aby przypominał „ucho”.
Cechy rozpoznawcze
- mały rozmiar w porównaniu z pierogami,
- ciasto cienko rozwałkowane,
- farsz zamknięty wewnątrz,
- brzegi dokładnie zlepione,
- forma zbliżona do pierścienia lub małego zawiniętego pierożka.
Zastosowanie kulinarne
Uszka najczęściej podaje się jako dodatek do zup, szczególnie do barszczu czerwonego. W kuchni polskiej są tradycyjnie kojarzone z potrawami wigilijnymi. Mogą być jednak stosowane także w menu restauracyjnym jako dodatek do bulionów lub samodzielna potrawa z okrasą.
Różnice względem podobnych wyrobów
- Pierogi są większe i zwykle mają półkolisty kształt.
- Ravioli to włoskie pierożki, często kwadratowe lub okrągłe, podawane z sosami.
- Knedle przygotowuje się zwykle z ciasta ziemniaczanego lub twarogowego i często nadziewa owocami.
Na egzaminie uszka można rozpoznać głównie po niewielkim rozmiarze i zawiniętym kształcie przypominającym ucho.