Wartość energetyczna żywności informuje, ile energii organizm może uzyskać ze spożycia danego produktu. Najczęściej podaje się ją w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ), zwykle w przeliczeniu na 100 g produktu.
Równoważniki energetyczne składników
Do obliczeń egzaminacyjnych najczęściej stosuje się następujące wartości:
- 1 g białka = 4 kcal
- 1 g węglowodanów = 4 kcal
- 1 g tłuszczu = 9 kcal
- 1 g alkoholu etylowego = 7 kcal
Tłuszcz dostarcza ponad dwa razy więcej energii niż białko lub węglowodany, dlatego nawet niewielka jego ilość znacząco podnosi kaloryczność produktu.
Jak obliczyć wartość energetyczną?
Należy pomnożyć ilość danego składnika przez jego równoważnik energetyczny, a następnie zsumować wyniki.
Wzór:
energia = białko × 4 + węglowodany × 4 + tłuszcz × 9
Przykład
Produkt zawiera w 100 g:
- 24,1 g białka
- 13,9 g tłuszczu
- brak podanych węglowodanów
Obliczenie:
- białko: 24,1 × 4 = 96,4 kcal
- tłuszcz: 13,9 × 9 = 125,1 kcal
- razem: 96,4 + 125,1 = 221,5 kcal
Odpowiedź: 221,5 kcal.
Ważne na egzaminie
Jeśli w zadaniu nie podano któregoś składnika, nie dolicza się go. Trzeba uważnie sprawdzić jednostkę: najczęściej dane dotyczą 100 g produktu, ale czasem mogą odnosić się do porcji.