Co to jest weganizm?
Weganizm to sposób żywienia i szerzej filozofia życia polegająca na rezygnacji z produktów pochodzenia zwierzęcego. W diecie wegańskiej wyklucza się nie tylko mięso, ale także ryby, owoce morza, mleko i przetwory mleczne, jaja, miód oraz inne składniki pozyskiwane od zwierząt.
Produkty wykluczone w diecie wegańskiej
- mięso i wędliny,
- ryby i owoce morza,
- mleko, sery, jogurty, masło,
- jaja,
- miód,
- żelatyna i inne dodatki pochodzenia zwierzęcego.
Produkty stosowane w kuchni wegańskiej
Podstawą jadłospisu są produkty roślinne: warzywa, owoce, zboża, rośliny strączkowe, orzechy, pestki, oleje roślinne oraz zamienniki, np. napoje roślinne, tofu, tempeh czy roślinne alternatywy mięsa.
Na co zwrócić uwagę w gastronomii?
Przy planowaniu posiłków wegańskich ważne jest zapewnienie odpowiedniej wartości odżywczej. Szczególną uwagę zwraca się na białko, witaminę B12, żelazo, wapń, cynk oraz kwasy tłuszczowe omega-3. Witamina B12 nie występuje naturalnie w wystarczających ilościach w produktach roślinnych, dlatego zwykle wymaga suplementacji lub stosowania produktów wzbogacanych.
Różnica względem innych diet
Weganizm jest bardziej restrykcyjny niż wegetarianizm, ponieważ eliminuje wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, a nie tylko mięso.