Witamina C, czyli kwas askorbinowy, jest witaminą rozpuszczalną w wodzie. Organizm człowieka nie potrafi jej sam wytwarzać, dlatego musi być regularnie dostarczana z pożywieniem.
Dzienne zapotrzebowanie
W zadaniach egzaminacyjnych z zakresu żywienia często przyjmuje się, że dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka wynosi 60 mg.
W praktyce zapotrzebowanie może być większe m.in. u:
- palaczy,
- kobiet w ciąży i karmiących,
- osób z infekcjami,
- osób narażonych na stres oksydacyjny,
- osób z małym spożyciem warzyw i owoców.
Funkcje witaminy C
Witamina C:
- wspomaga odporność organizmu,
- uczestniczy w syntezie kolagenu,
- ułatwia gojenie ran,
- zwiększa wchłanianie żelaza niehemowego z produktów roślinnych,
- działa jako przeciwutleniacz.
Źródła w żywności
Dobrymi źródłami witaminy C są głównie świeże warzywa i owoce, np.:
- natka pietruszki,
- papryka,
- czarna porzeczka,
- truskawki,
- owoce cytrusowe,
- kapusta,
- brokuły,
- ziemniaki.
Straty podczas obróbki
Witamina C jest wrażliwa na wysoką temperaturę, tlen i długie przechowywanie. Duże straty mogą występować podczas gotowania w dużej ilości wody, długiego ogrzewania oraz rozdrabniania produktów na długo przed podaniem.
Do zapamiętania na egzamin
Jeśli pytanie brzmi: „Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?”, poprawna odpowiedź w tym zestawie to 60 mg.