Co to jest witarianizm?
Witarianizm to sposób żywienia polegający na spożywaniu głównie produktów surowych, czyli niepoddanych tradycyjnej obróbce cieplnej. Dieta ta opiera się przede wszystkim na warzywach, owocach, kiełkach, orzechach, nasionach oraz świeżo wyciskanych sokach.
Najważniejsza cecha
Witarianizm eliminuje potrawy gotowane, smażone, pieczone i duszone. W praktyce dopuszcza się czasem podgrzewanie żywności do niskiej temperatury, zwykle około 40–42°C, aby nie niszczyć enzymów i części składników wrażliwych na temperaturę.
Produkty typowe dla witarianizmu
- surowe warzywa i owoce,
- kiełki i zioła,
- orzechy, pestki i nasiona,
- oleje tłoczone na zimno,
- koktajle, smoothie, surówki.
Witarianizm a inne diety
Witarianizm nie jest tym samym co weganizm. Weganizm eliminuje wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, ale może obejmować potrawy gotowane. Witarianizm skupia się głównie na braku obróbki cieplnej. Może być wegański, ale nie zawsze musi.
Znaczenie w gastronomii
W organizacji żywienia trzeba pamiętać, że dieta witariańska jest dietą eliminacyjną i wymaga starannego bilansowania. Może być uboga m.in. w witaminę B12, żelazo, wapń, białko pełnowartościowe oraz energię, jeśli jest źle zaplanowana.