Co to są współczynniki Atwatera?
Współczynniki Atwatera służą do obliczania wartości energetycznej żywności na podstawie zawartości podstawowych składników odżywczych: białka, tłuszczu i węglowodanów.
W egzaminacyjnych zadaniach z żywienia najczęściej stosuje się uproszczone wartości:
- 1 g białka = 4 kcal
- 1 g tłuszczu = 9 kcal
- 1 g węglowodanów = 4 kcal
Jak obliczyć wartość energetyczną produktu?
Należy pomnożyć ilość każdego składnika przez jego współczynnik energetyczny, a następnie zsumować wyniki.
Wzór:
energia = białko × 4 + tłuszcz × 9 + węglowodany × 4
Przykład
Produkt zawiera w 100 g:
- białko: 6 g
- tłuszcz: 2 g
- węglowodany: 50 g
Obliczenie:
- białko: 6 × 4 = 24 kcal
- tłuszcz: 2 × 9 = 18 kcal
- węglowodany: 50 × 4 = 200 kcal
Razem:
24 + 18 + 200 = 242 kcal w 100 g produktu
Jeżeli trzeba obliczyć energię dla 50 g produktu, wynik dla 100 g dzieli się przez 2:
242 kcal ÷ 2 = 121 kcal
Na co uważać na egzaminie?
Najczęstszy błąd to podanie wartości dla 100 g produktu, mimo że pytanie dotyczy innej porcji, np. 50 g. Zawsze sprawdź, czy tabela podaje dane dla 100 g, a pytanie nie wymaga przeliczenia na inną masę.